Los antecedentes proviene de una saga de reputados restauradores. Destacado es el caso de D. Alejandro Fernández y Natividad Mateos que regentaron el restaurante “Los Remos”. Tuvieron logros tan significativos como: el primer establecimiento en lograr una estrella Michelin en Cádiz en 1993, servir la cena inaugural de la Expo 92 y la cena de gala que ofreció el Ayuntamiento de Estocolmo con motivo de la entrega del Nobel de Literatura a Camilo José Cela.
D. Alejandro Fernández y Natividad Mateos participan en la fundación aportando su extensa experiencia profesional y excelencia en la restauración.